Un première journée ensoleillée donne immédiatement des envies de pique-nique sur la plage, en montagne ou encore d’apéro improvisé et hop on saute dans le pâté ! Il y a toujours une petite boite cachée quelque part au fond d’un placard. Oui mais un pâté basque au piment d’Espelette, restons local ou ne soyons pas ! Le choix ici est large en marques et fabrications locales. Test grandeur nature pour déguster quelques boites achetées au supermarché du coin, faisant fi de la montée en flèche de notre taux de cholestérol et de l’absorption de graisse, de sodium et de glucides, il doit bien y avoir quelques fibres au milieu et des protéines !
On renifle, on hume que dis-je on flaire ! Car on cherche à savoir si ça sent le foie, la chair de porc ou les épices, en fait, peu d’odeurs à part celui de Orocbat (1.65 € le pot de 120g). On observe la structure plus ou moins claire selon les pots. La plus rouge est celle de Baïonade (1.57 € le pot de 120 g). Les deux autres sont marronnasses. Côté gras apparent, elles sont quasiment toutes identiques. On se penche du coup sur les étiquettes pour vérifier les compositions et c’est celle de Pascal Massonde (2.35 € le pot de 180 g) qui contient le plus de foie de porc tandis que les deux autres mettent en avant la graisse et la chair de porc !
On passe à la dégustation avec ou sans pain : c’est mieux sans pain pour avoir toutes les saveurs en bouche soutiennent les puristes de la bande. Baïonade se laisse enflammer par le piment et perd son goût en route. Orocbat remporte de nombreux suffrages en étant plus goûteux en foie et surtout le piment arrive subtilement qu’en fin de bouche. Mais au final, toutes nos préférences vont à celui de Massonde plus onctueux, plus fort en goût avec une texture plus fine et moins de piquant. On poursuit les essais avec des cornichons ainsi qu’avec des piments guindillas : la pointe de vinaigre ajoute du piquant et du croquant aux pâtés.
Cerise sur le béret : Pour un côté plus raffiné, mettre un peu de gelée de piment d’Espelette ou de confiture d’oignons faite maison sur la tartine puis déposer un morceau de pâté. Succès garanti !
No Comments