On a tous une madeleine de Proust, un souvenir d’enfance et de vacances, moi c’est les croquettes ! Déjà j’aimais le mot plein d’allant et de vivacité, sa forme souple et sans prétention qui, une fois plongée dans un bain d’huile, devenait dorée à souhait et croustillante. Qui pourrait résister à ce traitement, à part elle ? Ensuite la façon de la manger… quoi de plus drôle pour un enfant, on mange avec les doigts, on se brûle, on a les mains grasses, c’est jubilatoire. Or voici qu’à Irun, au marché Mendibil, une nouvelle boutique « Croqueta y Presumida», tellement belle et tellement chic que mes yeux n’en revenaient pas !
